En ce début d’automne, je vous partage ma recette de tarte aux pommes, pâte sablée et compote maison.

Les ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte sablée :

  • 250 g de farine
  • 90 g de sucre glace
  • 1 oeuf entier
  • 150 g de beurre pommade
  • 20 g de poudre d’amandes
  • 20 g de poudre de noisettes
  • un sachet de sucre vanillé
  • une pincée de sel

Pour la compote:

  • 3 pommes golden
  • 50 g de sucre en poudre
  • un sachet de sucre vanillé
  • 60 g de miel
  • Le jus d’½ citron jaune non traité

Pour la garniture:

  • 4 pommes golden
  • sucre cassonade

Les étapes de la recette

  1. Dans un récipient, mélanger la farine (tamisée), le beurre, le sucre, la poudre d’amandes et de noisettes et le sel.
  2. Incorporer l’oeuf légèrement battu.
  3. Ne pas trop travailler la pâte.
  4. Former une boule et placer au moins une demi-heure au frigo.
  5. Pour la compote, éplucher les pommes et retirer les pépins. Couper les fruits en cubes. Déposer le tout dans une casserole avec le sucre, le miel, le jus de citron. Laisser cuire doucement 25 minutes à couvert sur feu doux. Au terme de la cuisson, mixer dans un blender pour obtenir une compote lisse.
  6. Sortir la pâte sablée du frigo et l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé (environ 5 mm d’épaisseur).
  7. Déposer la pâte dans un plat à tarte chemisé, piquer la pâte.
  8. Enfourner pour 15 minutes (à blanc). À la sortie du four, elle doit être pas trop dorée mais cuite. Laisser refroidir.
  9. Laver et épluche les 4 autres pommes, couper-les en deux, puis, à l’aide d’une mandoline ou au couteau, tailler des tranches très fines. Napper de compote la pâte cuite à l’aide d’une spatule sur une fine épaisseur. Déposer les lamelles de pomme en jolie rosace, saupoudrer de sucre cassonade. Enfourner et laisser cuire de nouveau 20 minutes à 190 °C.

Bon appétit !

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